教你在家做陕西特色油泼辣子面,吃起来劲道又鲜香,一点也不辣

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  大家好,我是沈小怡,一个热爱美食事业的姑娘。如果你也喜欢做美食/探店,欢迎关注我,一起学习、交流美食的制作心得,也欢迎你在评论区留下你宝贵的做菜经验。

  经常看我文章的人一定都知道,我对油泼辣子情有独钟,不管吃什么,只要能加辣子的,我都会尝试加一点。别以为我是能吃辣的北方人,其实我是个地地道道的南方人,太辣的东西我并不能吃,但是对于辣的东西从来不忌口,因为任何美食,只要带上点辣味,就会变得尤为开胃、下饭。

  教你在家做陕西特色油泼辣子面,吃起来劲道又鲜香,一点也不辣

  最近夏天,食欲容易不好,有不想花功夫做面浇头,于是想起了陕西美食——油泼辣子面,酸酸辣辣,配上有劲道的扯面,简直不要太美味,刚好可以缓解夏季食欲不振的困扰,于是决定立马动手做,一起来学习吧

  教你在家做陕西特色油泼辣子面,吃起来劲道又鲜香,一点也不辣

  食材:

  ①面团:中筋面粉250克、清水135毫升、盐2.5克

  ②配料:黄豆芽50克、鸡毛菜50克、蒜末适量、葱花适量

  调料:生抽10克、菜籽油20克、、醋10克、辣子10克、盐1克

  做法:

  1、准备一个盆,把中筋面粉过筛入其中(新面粉无须过筛),撒入盐,将清水少量多次加入,一边加水一边用筷子搅拌,用手揉捏成一个粗糙的面团。

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  2、用盆子或者保鲜膜把面团盖起来,静置醒面20分钟左右,把面团揉至表面光滑不粗糙即可。

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  3、把揉好的面团用刀切“十”字,均匀分成4等分。取一个盘子,在盘子上抹上一层油。

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  4、把切好的4等分的面团,分别搓成锥形的面团,然后放入盘子中,在面团表面均匀裹上一层油,盖上保鲜膜,静置醒面2个小时左右。

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  5、取一个面团,然后稍稍压扁,用筷子在中间横着压出一道凹槽。

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  6、用手把面团从中心开始,慢慢往两端拉扯,直到拉长,然后再BiangBiang地摔打几下。

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  7、从拉扯好的面条中心开始,沿着筷子压出的凹槽,把面条撕开。面条的两端,只扯断其中一头,另一端留一部分保持连接,最后撕完以后,变成一整根非常长的面条。

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  8、锅里倒入足量的清水,水烧开后,将撕好的面条放入锅中煮2分钟左右,用漏勺捞出。

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  9、鸡毛菜和黄豆芽菜洗净、去根,煮面条的水不要倒掉,继续煮沸,将鸡毛菜和黄豆芽焯烫20秒左右捞出,摆放在面条上,撒上辣子、葱花和蒜末和盐,淋上生抽、醋。

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  10、锅里倒入适量菜籽油,油热后,分两次淋上熟油,趁热拌开,开吃。

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  小怡的秘密:

  1、面粉和水的比例一般是2:1,但是不同品牌的面粉的吸水性不一样,所以要根据实际情况来调整。

  2、辣子要买那种研磨地比较粗的那种,要吃起来有颗粒感的,这样才比较香。

  3、面条一定要现场扯,现场煮,而且动作要快,否则面条容易失去劲道的口感。

  4、淋熟油的话最好用菜籽油,如果没有菜籽油,可以用普通的色拉油,而且淋完熟油以后要马上拌开吃,此时的味道最好。

  沈小怡,小怡私房菜创始人,曾被邀请上央视的80后美厨娘。美食自媒体(微信公众号、今日头条、新浪微博、一点资讯等多平台签约美食博主),美食专栏撰稿人,方太生活家签约讲师,知名美食节目【淘最上海】和【人气美食】特约嘉宾,知名视频媒体【一条】【美食台】特邀嘉宾,【小怡的厨房】美食社群创始人。