比大鱼大肉还香的几道小炒菜,5分钟解决,原来这么简单

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  2019 美食私房菜

  糖醋鱼(或肉)片

  

  用料

  鱼或五花肉;盐;料酒;生粉;醋;酱油;糖;淀粉;蒜

  做法

  鱼或五花肉切成3毫米左右的薄片。片鱼肉的时候注意去刺。

  加适量盐、料酒抓匀,腌制半小时左右

  腌好的肉片沾生粉。如果喜欢焦的口感可以稍稍多沾一点,轻拍,粘实。

  锅内倒油,油热入肉片,炸至表面变色。捞出控油。

  复炸,注意火候,至表面金黄捞出。控油。

  调汁,个人口味:一勺料酒、两勺醋、两勺酱油、三勺糖的比例。

  调好的汁加蒜末入锅,加适量水淀粉,炒至粘稠。

  倒入炸好的肉片,迅速翻炒,出锅

  锅巴肉片

  

  用料

  锅巴150g;猪精瘦肉150g;姜5g;蒜5g;葱白15g;泡红辣椒10g;干香菇;冬笋;料酒;糖15g;香醋20g;酱油15g

  做法

  传统的锅巴用煮饭最后锅底铲下来的米饭晾干。如果没有用米饭自己烘也可以:一碗温热的米饭(粘性较强的圆米为佳)拌入一小勺盐,铺在不沾烤盘上,如果非不沾烤盘涂少量油。

  烤箱90度烘烤到表面略干结,取出划开成小块,反面继续烘。

  不时观察,彻底烘干后即可收入密闭容器里,随取随用。

  猪精瘦肉(最好用小里脊)150g,姜蒜各5g切片,葱白15g,泡红辣椒10g锅巴约150g,干香菇适量泡发,冬笋适量。料酒。碗里兑料汁:糖15g香醋20g酱油15g

  泡发香菇的水留取待用。香菇去蒂,斜刀片成片。姜蒜切片,葱白切马耳朵形。泡红辣椒切小块。

  里脊肉斜纹/逆纹切薄片

  加入水淀粉,盐,料酒上浆,抓匀。

  浆好的肉片加入一大勺生清油抓透,下锅后不会粘连。

  锅内下大量油,烧到五成热,入肉片滑散。

  肉片发白即可取出,滤油待用。

  锅内留底油,下葱姜蒜爆香

  加入泡红椒继续炒出香味。

  下香菇,冬笋片炒透。

  烹入一勺料酒,加入料汁。

  加入一大碗清汤,烧沸,试味后视情况加盐,加入滑好的肉片。

  煮开,勾芡,保温备用。

  锅里下大量油烧至九成热(可以丢入一小块锅巴测试,迅速蓬发油温即合适),下锅巴炸至蓬发偏淡黄色。

  铺在盘底。

  迅速浇上芡汁,呲啦一声后撒葱花。

  锅巴肉片完成。馆子里芡汁更多一些,我喜欢吃干的锅巴所以故意调整了一下量--

  【荔枝味型】的配方里泡菜不是必备,不过加入后甜酸微辣更加爽口。

  【薯片鸡翅】

  

  用料

  大波浪薯片(喜欢的口味)1袋;鸡翅中5个;面粉适量;鸡蛋1个;盐少许;黑胡椒粉适量;蒜蓉适量;辣椒粉适量;罗勒碎适量;甜辣酱适量

  做法

  5个翅中泡去血水,两面均划两刀(使腌制更易入味),用厨房用纸吸干水分,备用。

  处理好的鸡翅加入少许盐、适量黑胡椒粉和蒜蓉,腌制30分钟左右。

  将大波浪薯片放入密封袋(或保鲜袋),用擀面杖碾碎,备用。

  将腌制好的鸡翅均匀裹上面粉后,再蘸满蛋液,最后滚上薯片碎。

  烤箱调至上下烤+热风功能,预热至180度,将裹满薯片碎的鸡翅有间隔地放在烤架上,进烤箱烤20分钟。

  *热风风扇可以使鸡翅受热均匀且无需翻面,烤制时需在下面放接渣盘(烤盘也可以),便于接油及渣屑。

  烤制完成后取出,撒上少许辣椒粉和罗勒碎,薯片鸡翅完成!

  糖醋鱼(或肉)片

  

  用料

  鱼或五花肉;盐;料酒;生粉;醋;酱油;糖;淀粉;蒜

  做法

  鱼或五花肉切成3毫米左右的薄片。片鱼肉的时候注意去刺。

  加适量盐、料酒抓匀,腌制半小时左右

  腌好的肉片沾生粉。如果喜欢焦的口感可以稍稍多沾一点,轻拍,粘实。

  锅内倒油,油热入肉片,炸至表面变色。捞出控油。

  复炸,注意火候,至表面金黄捞出。控油。

  调汁,个人口味:一勺料酒、两勺醋、两勺酱油、三勺糖的比例。

  调好的汁加蒜末入锅,加适量水淀粉,炒至粘稠。

  倒入炸好的肉片,迅速翻炒,出锅

  锅巴肉片

  

  用料

  锅巴150g;猪精瘦肉150g;姜5g;蒜5g;葱白15g;泡红辣椒10g;干香菇;冬笋;料酒;糖15g;香醋20g;酱油15g

  做法

  传统的锅巴用煮饭最后锅底铲下来的米饭晾干。如果没有用米饭自己烘也可以:一碗温热的米饭(粘性较强的圆米为佳)拌入一小勺盐,铺在不沾烤盘上,如果非不沾烤盘涂少量油。

  烤箱90度烘烤到表面略干结,取出划开成小块,反面继续烘。

  不时观察,彻底烘干后即可收入密闭容器里,随取随用。

  猪精瘦肉(最好用小里脊)150g,姜蒜各5g切片,葱白15g,泡红辣椒10g锅巴约150g,干香菇适量泡发,冬笋适量。料酒。碗里兑料汁:糖15g香醋20g酱油15g

  泡发香菇的水留取待用。香菇去蒂,斜刀片成片。姜蒜切片,葱白切马耳朵形。泡红辣椒切小块。

  里脊肉斜纹/逆纹切薄片

  加入水淀粉,盐,料酒上浆,抓匀。

  浆好的肉片加入一大勺生清油抓透,下锅后不会粘连。

  锅内下大量油,烧到五成热,入肉片滑散。

  肉片发白即可取出,滤油待用。

  锅内留底油,下葱姜蒜爆香

  加入泡红椒继续炒出香味。

  下香菇,冬笋片炒透。

  烹入一勺料酒,加入料汁。

  加入一大碗清汤,烧沸,试味后视情况加盐,加入滑好的肉片。

  煮开,勾芡,保温备用。

  锅里下大量油烧至九成热(可以丢入一小块锅巴测试,迅速蓬发油温即合适),下锅巴炸至蓬发偏淡黄色。

  铺在盘底。

  迅速浇上芡汁,呲啦一声后撒葱花。

  锅巴肉片完成。馆子里芡汁更多一些,我喜欢吃干的锅巴所以故意调整了一下量--

  【荔枝味型】的配方里泡菜不是必备,不过加入后甜酸微辣更加爽口。

  【薯片鸡翅】

  

  用料

  大波浪薯片(喜欢的口味)1袋;鸡翅中5个;面粉适量;鸡蛋1个;盐少许;黑胡椒粉适量;蒜蓉适量;辣椒粉适量;罗勒碎适量;甜辣酱适量

  做法

  5个翅中泡去血水,两面均划两刀(使腌制更易入味),用厨房用纸吸干水分,备用。

  处理好的鸡翅加入少许盐、适量黑胡椒粉和蒜蓉,腌制30分钟左右。

  将大波浪薯片放入密封袋(或保鲜袋),用擀面杖碾碎,备用。

  将腌制好的鸡翅均匀裹上面粉后,再蘸满蛋液,最后滚上薯片碎。

  烤箱调至上下烤+热风功能,预热至180度,将裹满薯片碎的鸡翅有间隔地放在烤架上,进烤箱烤20分钟。

  *热风风扇可以使鸡翅受热均匀且无需翻面,烤制时需在下面放接渣盘(烤盘也可以),便于接油及渣屑。

  烤制完成后取出,撒上少许辣椒粉和罗勒碎,薯片鸡翅完成!