是时候给豆腐平反了,肾病应该推荐吃豆腐!

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  如果让营养师推荐一款最好的食品,那非「豆腐」莫属了!

  很多肾友则会好奇,医生不让吃豆制品,你为啥却说豆腐是最好的食品?

  优质蛋白质

  优质蛋白质主要是指鱼、禽、肉、蛋、奶和大豆及其制品。

  优质蛋白质具有易吸收、代谢废物少的特点,同种质量对肾脏负担相对较轻。

  

  豆腐同属优质蛋白质,对于肾友而言,若每天只能吃一两肉,则同比可换算成2~3两豆腐。

  低磷

  大豆是高磷食物,但在豆腐制作过程中则会损失大部分的磷,变成典型的低磷食物,特别适合高磷血症、甲旁亢及肾性骨病病人食用。

  

  豆腐中磷(119mg)甚至比猪肉(189mg)、草鱼(203mg)还低。

  低嘌呤

  研究结果证明,当健康人群和痛风病人同时摄入等量的豆腐时,两类人群血浆中的尿酸盐含量都只是轻微的增加。

  

  每百克食物中,嘌呤含量较高(>150mg)的主要是草虾、猪肝和大豆。所以,我们常说:痛风病人要避免吃内脏、带壳海鲜及大豆等高嘌呤的食物。

  虽然大豆(218.2mg)是高嘌呤食物,但经过加工后,豆腐嘌呤(20mg)却和芹菜、苹果等蔬菜水果类的嘌呤含量相似,是典型的低嘌呤食物,非常适合尿酸偏高的人群食用!

  补钙

  奶类>北豆腐>南豆腐>内酯豆腐

  传统豆腐制作过程中会进行 “点脑”,北方用“卤水”(北豆腐)、南方用石膏(南豆腐)。此过程会额外增加钙的含量。

  

  1.量

  从数据上分析,无论是南豆腐(116mg)还是北豆腐(138mg),钙的含量均比奶类(104mg)还要高。所以,吃豆腐补钙也是能够实现的。

  2.质

  我们都知道奶类是补钙最好的食物,为啥不是豆腐呢?那是因为,除了含量还有钙的吸收利用的问题,奶类更容易被吸收利用。所以,奶类依然是补钙最好的食物,但豆腐也是补钙最好的来源之一!

  不是豆腐的“豆腐”——内酯豆腐

  内脂豆腐不是豆腐!它又称日本豆腐,营养价值非常“鸡肋”!

  其本质不能算豆腐,纯属用鸡蛋为主料制成,和豆腐没一点干系。口感爽滑,却一点也不补钙!

  科学吃豆腐

  豆腐虽好,若经常过多地食用豆腐,同样会加重肾脏负担、加速肾衰。老年人和一些肾功能下降的人群,每天吃多少比较合适呢?

  据《中国居民膳食指南》中推荐:

  “豆制品每天摄入量相当于食用大豆25克”,即每天吃100克北豆腐或150克南豆腐。

  参考文献:

  [1] 林洪, 曲欣. 食品中嘌呤含量分布的研究进展[J]. 食品安全质量检测学报, 2012, 3(5):373-378.

  [2] 荣胜忠, 邹立娜, 王朝旭,等. 中国常见植物性食品中嘌呤的含量[J]. 卫生研究, 2012, 41(1):74-78.

  [3] 范志红. 我们该选什么样的豆腐来补钙[J]. 饮食科学, 2007(8):18-18.

  [4] 朱运平, 李里特, 乔支红. 豆腐——痛风病人的健康食品之一[J]. 营养健康新观察, 2006(2).

  

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  如果让营养师推荐一款最好的食品,那非「豆腐」莫属了!

  很多肾友则会好奇,医生不让吃豆制品,你为啥却说豆腐是最好的食品?

  优质蛋白质

  优质蛋白质主要是指鱼、禽、肉、蛋、奶和大豆及其制品。

  优质蛋白质具有易吸收、代谢废物少的特点,同种质量对肾脏负担相对较轻。

  

  豆腐同属优质蛋白质,对于肾友而言,若每天只能吃一两肉,则同比可换算成2~3两豆腐。

  低磷

  大豆是高磷食物,但在豆腐制作过程中则会损失大部分的磷,变成典型的低磷食物,特别适合高磷血症、甲旁亢及肾性骨病病人食用。

  

  豆腐中磷(119mg)甚至比猪肉(189mg)、草鱼(203mg)还低。

  低嘌呤

  研究结果证明,当健康人群和痛风病人同时摄入等量的豆腐时,两类人群血浆中的尿酸盐含量都只是轻微的增加。

  

  每百克食物中,嘌呤含量较高(>150mg)的主要是草虾、猪肝和大豆。所以,我们常说:痛风病人要避免吃内脏、带壳海鲜及大豆等高嘌呤的食物。

  虽然大豆(218.2mg)是高嘌呤食物,但经过加工后,豆腐嘌呤(20mg)却和芹菜、苹果等蔬菜水果类的嘌呤含量相似,是典型的低嘌呤食物,非常适合尿酸偏高的人群食用!

  补钙

  奶类>北豆腐>南豆腐>内酯豆腐

  传统豆腐制作过程中会进行 “点脑”,北方用“卤水”(北豆腐)、南方用石膏(南豆腐)。此过程会额外增加钙的含量。

  

  1.量

  从数据上分析,无论是南豆腐(116mg)还是北豆腐(138mg),钙的含量均比奶类(104mg)还要高。所以,吃豆腐补钙也是能够实现的。

  2.质

  我们都知道奶类是补钙最好的食物,为啥不是豆腐呢?那是因为,除了含量还有钙的吸收利用的问题,奶类更容易被吸收利用。所以,奶类依然是补钙最好的食物,但豆腐也是补钙最好的来源之一!

  不是豆腐的“豆腐”——内酯豆腐

  内脂豆腐不是豆腐!它又称日本豆腐,营养价值非常“鸡肋”!

  其本质不能算豆腐,纯属用鸡蛋为主料制成,和豆腐没一点干系。口感爽滑,却一点也不补钙!

  科学吃豆腐

  豆腐虽好,若经常过多地食用豆腐,同样会加重肾脏负担、加速肾衰。老年人和一些肾功能下降的人群,每天吃多少比较合适呢?

  据《中国居民膳食指南》中推荐:

  “豆制品每天摄入量相当于食用大豆25克”,即每天吃100克北豆腐或150克南豆腐。

  参考文献:

  [1] 林洪, 曲欣. 食品中嘌呤含量分布的研究进展[J]. 食品安全质量检测学报, 2012, 3(5):373-378.

  [2] 荣胜忠, 邹立娜, 王朝旭,等. 中国常见植物性食品中嘌呤的含量[J]. 卫生研究, 2012, 41(1):74-78.

  [3] 范志红. 我们该选什么样的豆腐来补钙[J]. 饮食科学, 2007(8):18-18.

  [4] 朱运平, 李里特, 乔支红. 豆腐——痛风病人的健康食品之一[J]. 营养健康新观察, 2006(2).