甜食吃腻了?来试试这块咸香酥脆的饼干

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  2019 贝太厨房

  春困、夏乏、秋盹、冬眠,四季不断轮回,不变的是每天下午三点一刻准时到来的倦与饥。最近吃腻了甜食,想要换换口味,吃点咸口的小点心,要能给味蕾提提神,还能给身体充充能,那就再好不过了。

  咸口下午茶的念想,很快就照进了现实。“要吃吗?”在一个昏昏沉沉的午后,邻桌同事举着一块外表平淡无奇的小饼干问道。这个时间点的投食,我一向是来者不拒。接过来,咬开的瞬间,惊喜交集,这不就是心心念念的那个味道!

  

  层层堆叠的酥皮里,夹杂着咸香的鸭蛋黄,一口下去酥到掉渣,咸而不腻,满口留香。一块不够,再来一块!直到用一顿晚餐的代价换来一整包,吃罢,吧唧吧唧嘴角的酥渣,依然意犹未尽。

  

  等不及快递,还担心市售的各种添加剂,那就亲自动手去找寻魂牵梦萦的那个味道,想吃多少就做多少,健康又美味。

  这款酥饼的做法和传统中式酥皮点心类似,需要开酥、起酥,所以你需要一点耐心。不过和蛋黄酥的小包酥比起来,咸蛋黄酥饼使用的是大包酥,用整块油皮包裹住油酥,进行三次三折,制作起来相对要简单一些。

  对了,吃的时候最好配上一杯茶,一口茶一口酥,才是对抗三点一刻疲倦与饥饿的正确打开方式。

  咸蛋黄酥饼干

  

  · 制作材料 ·

  < 油皮 >

  中筋面粉130g 黄油16g

  全麦面粉10g 水73g

  细砂糖20g 盐2g

  < 油酥 >

  低筋面粉110g 黄油55g

  细砂糖60g 玉米油35g

  咸蛋黄 6个 盐 2g

  高度白酒 适量

  · 所需工具 ·

  电子秤 打蛋盆 玻璃碗

  手动打蛋器 橡皮刮刀

  擀面杖 保鲜膜 硅油纸

  尺子 叉子 刀

  · 份量 ·

  33个

  准备工作

  1/ 黄油提前室温软化。

  2/ 咸蛋黄表层撒上高度白酒,放入预热好的烤箱,上下火180度,烤5分钟。

  3/ 中筋面粉、全麦面粉和低筋面粉过筛备用。

  制作步骤

  ▼ STEP 1

  

  将油皮所有材料倒入面缸。

  ▼ STEP 2

  

  混合均匀,揉至完全扩展阶段。

  盖上保鲜膜松弛20分钟。

  ▼ STEP 3

  

  取出烤好的咸蛋黄,捣碎。

  ▼ STEP 4

  

  除咸蛋黄和白酒以外,

  所有油酥材料混合均匀。

  ▼ STEP 5

  

  加入捣碎的咸蛋黄,混合均匀。

  盖上保鲜膜松弛15分钟。

  ▼ STEP 6

  

  将油皮面团擀成长方形。

  ▼ STEP 7

  

  将油酥面团均匀的铺到油皮上,

  不要铺满,两边留出。

  ▼ STEP 8

  

  油皮两边往中间对折,包裹住油酥。

  ▼ STEP 9

  

  包好后,用擀面杖将面皮擀成长方形。

  ▼ STEP 10

  

  再将面皮两端分别向1/3处折叠。

  ▼ STEP 11

  

  完成一次三折。

  ▼ STEP 12

  

  将面皮转90度,

  再次擀成长方形,进行第二次三折。

  ▼ STEP 13

  

  放入烤盘后,冷藏松弛25分钟。

  ▼ STEP 14

  

  取出面团,将面团擀成长方形,

  进行第三次三折。

  ▼ STEP 15

  

  将面皮擀成11x21cm的长方形面片,

  厚度约3.5mm。

  ▼ STEP 16

  

  用叉子叉出小洞。

  ▼ STEP 17

  

  分割成3x7cm的小长方形面片。

  ▼ STEP 18

  

  摆到铺好硅油纸的烤箱上,

  放入预热好的烤箱,180度烘烤10分钟,

  取出翻面再烘烤10分钟即可。

  制作要点

  ① 油皮中的加水量要根据自己面粉的吸水性适当调整,一般为面粉的40%~50%,加水太多面团不易成型,加水太少面团的延展性差。

  ② 步骤中松弛时间的一定不能少,如果松弛不够,面团在擀制的时候容易破皮,从而造成破酥。在松弛的时候,一定要盖上保鲜膜,防止面团边干。

  春困、夏乏、秋盹、冬眠,四季不断轮回,不变的是每天下午三点一刻准时到来的倦与饥。最近吃腻了甜食,想要换换口味,吃点咸口的小点心,要能给味蕾提提神,还能给身体充充能,那就再好不过了。

  咸口下午茶的念想,很快就照进了现实。“要吃吗?”在一个昏昏沉沉的午后,邻桌同事举着一块外表平淡无奇的小饼干问道。这个时间点的投食,我一向是来者不拒。接过来,咬开的瞬间,惊喜交集,这不就是心心念念的那个味道!

  

  层层堆叠的酥皮里,夹杂着咸香的鸭蛋黄,一口下去酥到掉渣,咸而不腻,满口留香。一块不够,再来一块!直到用一顿晚餐的代价换来一整包,吃罢,吧唧吧唧嘴角的酥渣,依然意犹未尽。

  

  等不及快递,还担心市售的各种添加剂,那就亲自动手去找寻魂牵梦萦的那个味道,想吃多少就做多少,健康又美味。

  这款酥饼的做法和传统中式酥皮点心类似,需要开酥、起酥,所以你需要一点耐心。不过和蛋黄酥的小包酥比起来,咸蛋黄酥饼使用的是大包酥,用整块油皮包裹住油酥,进行三次三折,制作起来相对要简单一些。

  对了,吃的时候最好配上一杯茶,一口茶一口酥,才是对抗三点一刻疲倦与饥饿的正确打开方式。

  咸蛋黄酥饼干

  

  · 制作材料 ·

  < 油皮 >

  中筋面粉130g 黄油16g

  全麦面粉10g 水73g

  细砂糖20g 盐2g

  < 油酥 >

  低筋面粉110g 黄油55g

  细砂糖60g 玉米油35g

  咸蛋黄 6个 盐 2g

  高度白酒 适量

  · 所需工具 ·

  电子秤 打蛋盆 玻璃碗

  手动打蛋器 橡皮刮刀

  擀面杖 保鲜膜 硅油纸

  尺子 叉子 刀

  · 份量 ·

  33个

  准备工作

  1/ 黄油提前室温软化。

  2/ 咸蛋黄表层撒上高度白酒,放入预热好的烤箱,上下火180度,烤5分钟。

  3/ 中筋面粉、全麦面粉和低筋面粉过筛备用。

  制作步骤

  ▼ STEP 1

  

  将油皮所有材料倒入面缸。

  ▼ STEP 2

  

  混合均匀,揉至完全扩展阶段。

  盖上保鲜膜松弛20分钟。

  ▼ STEP 3

  

  取出烤好的咸蛋黄,捣碎。

  ▼ STEP 4

  

  除咸蛋黄和白酒以外,

  所有油酥材料混合均匀。

  ▼ STEP 5

  

  加入捣碎的咸蛋黄,混合均匀。

  盖上保鲜膜松弛15分钟。

  ▼ STEP 6

  

  将油皮面团擀成长方形。

  ▼ STEP 7

  

  将油酥面团均匀的铺到油皮上,

  不要铺满,两边留出。

  ▼ STEP 8

  

  油皮两边往中间对折,包裹住油酥。

  ▼ STEP 9

  

  包好后,用擀面杖将面皮擀成长方形。

  ▼ STEP 10

  

  再将面皮两端分别向1/3处折叠。

  ▼ STEP 11

  

  完成一次三折。

  ▼ STEP 12

  

  将面皮转90度,

  再次擀成长方形,进行第二次三折。

  ▼ STEP 13

  

  放入烤盘后,冷藏松弛25分钟。

  ▼ STEP 14

  

  取出面团,将面团擀成长方形,

  进行第三次三折。

  ▼ STEP 15

  

  将面皮擀成11x21cm的长方形面片,

  厚度约3.5mm。

  ▼ STEP 16

  

  用叉子叉出小洞。

  ▼ STEP 17

  

  分割成3x7cm的小长方形面片。

  ▼ STEP 18

  

  摆到铺好硅油纸的烤箱上,

  放入预热好的烤箱,180度烘烤10分钟,

  取出翻面再烘烤10分钟即可。

  制作要点

  ① 油皮中的加水量要根据自己面粉的吸水性适当调整,一般为面粉的40%~50%,加水太多面团不易成型,加水太少面团的延展性差。

  ② 步骤中松弛时间的一定不能少,如果松弛不够,面团在擀制的时候容易破皮,从而造成破酥。在松弛的时候,一定要盖上保鲜膜,防止面团边干。